Slow Food es un movimiento internacional que originó en Italia como una alternativa a la cultura de la comida rápida, la producción industrial de la comida, la homogenización de la comida, y la pérdida del valor social de la comida. Uno de los objetivos del movimiento es apoyar a los pequeños productores que protegen la diversidad de los cultivos y razas de animales en peligro de extinción, de las prácticas agrícolas, y de las costumbres sociales de la comida. Slow Food propone lograr este objetivo a través de apoyar a los pequeños productores a organizarse de forma mutua y a través de forjar lazos directos de colaboracón entre los productores, los co-productores (que son los que elaboran el producto final - como los chefes o, en este caso, los tostadores de café), y los consumidores.

(visita la página de Slow Food International)

Un "Baluarte" de Slow Food es un grupo organizado de productores de un producto especial, que puede ser un queso tradicional de un lugar específico, una raza de gallina antigua, o un frijol con características únicas -- productos que tal vez no son suficientemente rentables para el mercado convencional, pero que si tienen un alto valor social, histórico, genético, y gustativo. En este caso, el producto especial es café elaborado de manera artesanal por pequeños productores y productoras ladinos e indígenas de la etnia Mam.

El café que los socios del Baluarte producen es "estrictamente duro" (SHB), el tipo de mayor altura. Es cultivado en pequeñas parcelas a una altura mínima de 1500 m.s.n.m. y elaborado en las casas de los productores. El proyecto involuncra a unos 150 pequeños productores organizados de manera cooperativa en tres distintos municipios: San Pedro Necta, La Libertad, y Todos Santos Cuchumatán (ver mapa). Para los productores, el café es un estilo de vida, y la dedicación y el esmero con qué elaboran su café se manifestan en la taza final que llega al consumidor exigente. El Café Baluarte tiene un aroma agradable, una acidez equilibrada, un cuerpo bien desarrollado, y un retrosabor limpio.

El objetivo del proyecto Baluarte Café Huehuetenango es colaborar con los pequeños productores para forjar lazos directos entre los productores, los tostadores artesanales y los consumidores finales de este cafe especial. Un eje importante es dar a conocer todo el trabajo que lleva producir una muy buena taza de café, para que el consumidor tenga un conocimiento de lo delicado, complicado, y bello que es el proceso de cultivar y elaborar café de alta calidad. Otro eje del proyecto se ha dirigido hacia la capacitación de los pequeños productores para que ellos también tengan mejor conciencia de todos los factores que afectan la calidad final de la taza. Se ha desarrollado un protocolo riguroso de producción de Café Baluarte que abarca necesidades sociales, económicas, medio ambientales, y de la calidad.